本标准代替 GB12694-1990 《肉类加工厂卫生规范》、 GB/T20094-2006 《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》、 GB/T22289-2008 《冷却猪肉加工技术要求》。
本标准与代替标准相比,主要变化如下:
———标准名称修改为“食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范”;
———整合修改了标准结构;
———整合修改了部分术语和定义;
———整合修改并补充了对选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备的要求和卫生控制操作的管理要求;
———增加了产品追溯与召回管理的要求;
———增加了记录和文件管理的要求。

本标准规定了畜禽屠宰加工过程中畜禽验收、屠宰、分割、包装、贮存和运输等环节的场所、设施设备、人员的基本要求和卫生控制操作的管理准则。
本标准适用于规模以上畜禽屠宰加工企业。