本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件代替 GB/T 20977—2007《糕点通则》，与 GB/T 20977—2007 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
—更改了范围（见第1章，2007年版的第1章）；
—更改了产品分类（见第4章，2007年版的第3章）；
—更改了原辅料要求（见第5章，2007年版的4.1）；
—更改了感官要求、理化指标和净含量（见6.1、6.2、6.3，2007年版的4.2、4.4、4.3）；
—删除了卫生指标（见2007年版的4.5）；
—删除了食品添加剂和食品营养强化剂要求（见2007年版的4.6）；
—更改了总糖的试验方法（见7.2.4，2007年版的5.2.4、附录A）；
—更改了检验规则（见第8章，2007年版的第6章）；
—删除了标签（见2007年版的第7章）；
—增加了标志（见9.1）；
—增加了包装（见9.2）；
—增加了贮存及运输（见9.3）；
—增加了销售（见第10章）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件给出了糕点的产品分类，规定了糕点的原辅料、技术要求、检验规则、标志、包装、贮存、运输和销售，描述了糕点的试验方法。
本文件适用于除月饼和裱花蛋糕以外其他所有糕点的生产、检验和销售。